1、腌菜

很多人爱吃腌菜，但菜场里售卖的腌菜，卫生状况令人堪忧。

有的摊位连个防尘罩都没有，尤其赶上夏天，蝇虫乱飞，很容易变质！而且这种自制腌菜，制作时间和过程都没有保证。

国家食品药品研究院曾确认，蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐食用过量会导致中毒甚至间接致癌。

★小脉教你怎么吃：

腌菜中的亚硝酸盐的含量是呈现先上升后下降的趋势，一般在腌制半个月左右达到峰值。

因此要么在腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。而仅腌制几天的「暴腌菜」，亚硝酸盐含量非常高，尽量不要吃。

2、卤味熟食

除了腌菜，卤味也是市场上很受欢迎的一类熟食。但由于卤味中会添加各种调料，我们无法从颜色上分辨它的新鲜度。很多新闻也报道过，一些黑心商家会用咸味压制不新鲜肉的臭味，混淆视听。

不干净的卤味中会含有沙门氏菌，它是引起人类食物中毒最常见的病菌之一。河北省食品检验研究院发现，沙门氏菌在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存很重要。

尽量在有真空包装、经营牌照的正规门店购买，挑选生产日期较新的，尽量在48小时内吃掉。

这些不能吃的都是谣言！

看到这里，大家是不是觉得怎么这也不能吃、那也不能吃？

别急、说完了以上几种需要「避雷」的食物，接下来小脉再讲讲——这几个被谣传不能吃的东西，反而都能吃！

1、十年鸡头赛砒霜？

假的！鸡即使吃进去的食物中有毒素，也会通过免疫系统和肝脏进行处理，并不会积累在头部。所以鸡头只要煮熟了，正常吃没问题。

2、鸭脖有重金属？

假的！我们吃的鸭脖都是经过处理的，淋巴、胸腺和皮脂都被扔掉了，基本就剩骨头和肉，可以放心吃。

3、臭豆腐是屎泡出来的？

假的！臭豆腐之所以臭，是因为经过多种微生物的发酵，在发酵时又产生了大量的酯类、醇类和含硫物质，才产生了独特的味道。

4、鸡翅尖有毒？

假的！有人觉得鸡翅尖是用于注射药物和疫苗的地方，不能吃，但药剂其实是作用于全身，并不会单一影响某一部位，所以别害怕。

5、辣条是尸油做的？

假的！辣条应该是被污名化最严重的食品了， 一会被说是尸油做的，一会说吃了会得白血病，但其实辣条的主要成分是小麦粉，只要选择有质量认证的正规厂家就好！

「吃」永远是大家最关心的话题，虽说民以食为天，但依然有各种层出不穷的食品安全问题登上社会新闻。

这篇文章也是想给各位提个醒，留意这些可能存在的卫生隐患，在食材选择上更谨慎~

关于食品安全问题，你怎么看呢？

小脉在评论区等你！

参考文献：

【1】吴坚，常见的致癌杀手请注意防范[R]，医药卫生科技，2019.11.15

【2】熊蝶 袁岚玉，陕西泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其发酵特性与耐受性研究，食品与发酵工业，

【3】河北省食品检验研究院，食品行业生产力促进中心编,膨化食品发展与质量安全,中国经济出版社,2016.07，第86页

【4】杨惠芬，蔬菜腌制过程中产生亚硝酸盐的研究[J]，中国食品卫生杂志，1992.04