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【摘 要】：山楂中其实也含有绿原酸，同时含有对心血管非常好的槲皮素，以及其他一些有益人体的物质。 这些物质基本上都是酸性的，所以山楂越酸说明其营养越

山楂中其实也含有绿原酸，同时含有对心血管非常好的槲皮素，以及其他一些有益人体的物质。

这些物质基本上都是酸性的，所以山楂越酸说明其营养越多。偏甜的山楂消食功能佳，而偏酸的山楂活血功能强，可以在挑选上按所需功能着重甄别。

脑梗死保护神——黄酮类物质

黄酮类物质对于保护血管，尤其是减少脑梗死的发生有着独到的作用。

黄酮类物质进入身体后，会通过肠道吸收进入血液循环，随着血液进入心脏后会起到扩张冠状动脉的作用，它的作用甚至要超过前面提到的槲皮素，可以很大程度地预防心绞痛和心肌梗死的发生。

黄酮类物质会随着血液通过动脉进入脑部，可以辅助增加脑血管流量，降低脑血管阻力，改善脑血管循环功能，保护脑细胞免受缺血损害。

富含黄酮类物质的植物就是银杏叶。银杏叶含有200多种对人体有益的药用成分，其中黄酮类活性物质有46种。

银杏叶可以在体内组织缺少氧气时期，保护中枢神经系统的神经细胞不受损伤，该功能对中风有辅助治疗的作用。

银杏提取物还能够调节血管的张力和弹力，可令血管循环更加有效率，对循环系统中的动脉和毛细血管有同样作用。

血脂超标是心肌梗死、脑梗死的诱因之一，尤其是在寒冷季节，高脂血症患者的血液黏稠度会很高。当寒冷刺激血管，造成血管收缩的时候，高脂血症患者的血液流速就会减慢，极容易出现血小板凝结的现象，这种情况发生在脑部就容易导致中风的发生。

因此，降低血脂是减少心肌梗死、脑梗死的重要环节，而银杏中含有的黄酮和三七中含有的皂苷类物质都具备降低血脂的功能。

此外，银杏和三七的组合还可以扩张脑血管，增加血流动力，使大脑得到更好的供血。已经证明，皂苷类物质对脑梗死急性期有较好的临床治疗效果，可显著改善从全脑缺血或局部缺血到血液流通期间的脑水肿。

因此，面对心脑血管疾病，在西药治疗的基础上，辅以有疏通血管、降血脂、保护血管内皮功能的中药材或食物，将是“锦上添花”，常常会收到意想不到的效果，血管畅通，一身轻松。

3、吃发酵的食物有营养吗？

答：有营养！

您说到的红豆腐乳、臭豆腐、酱油都是发酵的豆制品。是以大豆为原料，经过微生物的发酵而制成的食品，除此之外，还有我们喜欢吃的豆鼓、豆瓣酱，日本的纳豆等。

我们来看看发酵制品有哪些营养价值呢？

1， 从蛋白质来讲，豆类发酵后部分被蛋白质分解，更容易被消化吸收。而且在发酵的过程中，有一些蛋白质被分解为具有鲜味的氨基酸，味道特别鲜美。

2， B族维生素会增加，发酵后的豆制品，其中维生素B2含量会增加，大豆中几乎不存在B12，但是经发酵之后B12含量也大大增加。生活中很多纯素食煮很容易缺乏维生素B12，因为这个营养素在植物性食物中几乎不存在，但发酵的豆制品中含量丰富，所以我们平时也会建议纯素食者适量补充发酵豆制品。

3， 矿物质的利用率也有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收，但是发酵后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。

注意啦！发酵豆制品虽然有这么多的优点，但多数是高盐食物，比如豆鼓、豆腐乳、豆瓣酱……所以这类食物一定要控制好量，尤其是高血压患者应谨慎食用。

如莲静心：

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会理事

上海营养师学苑金牌营养讲师

慧森活家庭食育联合推广人

新浪、美食天下知名美食博主

搜狐自媒体母婴频道金牌作者

《为了孩子》、《时尚育儿》、《中医养生》等杂志美食栏目特约撰稿人

4、低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

导读

根据GB1355《小麦粉国家质量标准》规定，按照面粉中湿面筋含量的多少，把面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。湿面筋就是将面粉加水和成面团，然后在水中反复搓洗，最后手中剩余的就是湿面筋。那么，低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

蛋白质含量、湿面筋含量和吸水量

面粉中主要成分是蛋白质和淀粉，蛋白质含量不同，面筋含量也不一样，吸水量也不同，面筋含量高吸水量就大，面筋含量低，吸水量就小。

一、低筋面粉

1、蛋白质含量

100克面粉中，蛋白质含量<10克。

2、湿面筋含量

100克面粉中，湿面筋含量<24克。

3、吸水量

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2022/1221/2061.html