近日，由中国食品工业协会牵头，北京科拓生物公司主导、中国食品发酵工业研究院、蒙牛乳业、光明乳业等共同参与的《益生菌食品》团体标准(以下简称“团标”)正式发布。

益生菌产业作为助力健康中国的重要产业之一，拥有巨大的市场潜力。数据显示，我国益生菌产业以每年高于15%的增速快速发展，2020年产品消费规模达850亿元。然而，目前益生菌市场却存在着品类界限模糊，缺少标准规范;品牌认知度低，产品同质化严重等现象。因此，在行业内制定益生菌产品的统一标准，对消费市场的引导与规范已迫在眉睫。

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌广泛应用于健康医疗、食品工业、动物健康养殖、农业种植等领域。

据悉，益生菌产业最核心的是菌株资源，而我国核心菌种对国外的依赖度超过90%。拿酸奶这个家喻户晓的产品来说，对国外的依赖度几乎达100%，这与我国益生菌行业起步晚、基础研究薄弱等原因有关。

“经过十几年的努力，以科学家张和平教授为首的科研团队，利用现代微生物学和分子生物学相结合的方法，筛选出多株具有不同功能特性的益生菌和用于发酵乳生产的基础菌种，在生产上突破了乳酸菌高密度发酵的多技术瓶颈，填补了我国原创性乳酸菌发酵剂与益生菌菌种资源的空白。”科拓生物总裁刘晓军说，科拓生物已建成了亚洲乃至世界上超大规模的乳酸菌菌种资源库，益生菌产品成为国家体育总局训练局指定的备战保障产品。

中国食品工业协会总工程师李宇介绍说，益生菌食品是指添加了符合相关法规要求的益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品。益生菌食品凭借其可直接吞服食用、携带方便、溶出和吸收速度较快等特点，尤其受到市场青睐，其涨势非常明显，同时与之相关的营养品质、食品安全等问题也日益引发关注。由协会牵头制定的益生菌食品团体标准发布和实施，围绕产品定义、法规依据、菌种菌株范围归属等展开，将为益生菌食品品类设定准入门槛，引领食品行业创新健康有序发展。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/1201/1889.html